音が醸しだす食の感動体験
音楽の力で、発酵食品をはじめとした微生物の活動にアプローチし、商品の新たな魅力を引き出します
音響バイオ
お酒や醤油をはじめ
発酵食品を作っている企業様
お酒や醤油をはじめ
発酵食品を
作っている企業様
自社商品のよりよい味を
求めている
自社商品のよりよい味を求めている
競合他社と
差別化を図りたい
競合他社と
差別化を図りたい
客単価を
上げたい
客単価を
上げたい
サステナブルな方法を
試したい
サステナブルな
方法を試したい
こんな企業様に
こんな企業様に
期間・数量
限定品として
大量生産が難しい音楽食品だからこそ、希少価値があがり期間限定・数量限定販売に適しています。
呑みくらべセット
未加振と加振では、食のプロでなくとも わかるほど味が変わります！ 楽曲違いで味を変えた 呑みくらべセットはおすすめです。
定番商品の
特別版として
定番商品の特別バージョンとして。顧客の若返りを図りたい、ターゲット層を広げたい時の商材としてご利用ください。
活用方法
加振の仕組み
発酵樽への加振
植物や酵母に耳はないので人間のように音楽を聴くことはできません。音楽食品サービスでは音楽を波長の「加振」として対象物へ届け、その成長に影響を加えます。ご選定いただいた醸造タンク（ホーロー製など振動伝達できるもの）に合わせた設備設計を行い、加振いたします。機材は無料レンタルいたします。
加振とスピーカーの違い
通常のスピーカーでは振動板を振動させることで音を出しますが、水や湿度が高い環境下での使用には適していません。
加振器はパネルなどを振動させることで音を発生させますので、防水性、気密性が必要な空間でも設置・音を鳴らすことができるものです。お酒の発酵を行う大きな醸造タンクであっても、タンク内全体に振動を加えることができます。
音楽振動が与える酵母への影響について東京農業大学と共同研究し科学的見地においても考察を続けています。
エビデンスおよび研究
東京農業大学
◼︎ 音の周波数によりアルコール発酵への影響は異なる
加振器による振動や音が発酵に与える影響について、共同研究を進めております。加振器の効果的な設置方法や振動の与え方に加え、音の周波数帯域の違いが、菌体の増殖や香気成分、各種有機酸などにどのような影響を及ぼすのかを明らかにすることを目指しています。
金沢工業大学
◼︎ 高温障害米に有効な可能性
金沢工業大学 尾関健二教授との共同研究において、高温障害米に消化酵素剤を添加し、さらに当社独自の加振技術を組み合わせることで、酵素が働きやすい環境をつくり出し、高温障害米に含まれるデンプン質の溶解を可能とする研究成果を得ました。本技術により、これまで課題とされてきた高温障害米の利用可能性を高めることが期待されています。当社は、本研究成果について既に特許出願を行っており、日本全国の酒蔵が直面している高温障害米の問題解決に貢献できる技術であると考えています 。
◼︎ 研究背景（酒造での問題点）
昨今の高温環境による障害で
コメが麹で溶けにくく、酒粕の割合が増加している
出典：独立法人酒類総合研究所
◼︎ 研究成果
高温障害米に消化酵素剤を添加し、加振技術を組み合わせた結果、酒粕量は約3割減少し、液量は約1.2倍に向上しました。また、官能評価においては、最適な加振（ Lv3 ）を与えればControl（消化酵素剤と加振を与えていない基準品）と遜色のない評価が得られました。
官能試験結果 5点評価
（Excellent:1 , Very Good:2 , Good:3 , Average :4 , poor:5）
月桂冠株式会社
◼︎ 月桂冠株式会社との共同研究
月桂冠株式会社総合研 究所と、共同研究により日本酒を「音楽醸造」する可能性についての検証を実施、音響による加振条件下において発酵経過の解析などを行い、特定の音波が発酵成分の増減に影響することを明らかにしました。
今回の研究成果は、「加振条件下における清酒醸造の発酵経過の解析」と題して、「令和5年度日本醸造学会大会」で2023年10月4日に発表しました。
パートナー企業
音楽食品はさまざまな企業様にご利用いただいております。
全国の協業先 (2026年1月現在)
全国の協業酒蔵
(2024年3月現在)
全国の協業酒蔵 (2024年3月現在)
全国の協業先
(2026年1月現在)
①国稀酒造（北海道増毛町）
②バーソブリン （北海道札幌市）
③奥尻ワイナリー （北海道奥尻町）
④男山本店 （宮城県気仙沼市）
⑤大和川酒造 （福島県喜多方市）
⑥北雪酒造 （新潟県佐渡市）
⑦松岡醸造 （埼玉県小川町）
⑧吉久保酒造 （茨城県水戸市）
⑨名酒センター （東京都文京区）
⑩シャトージュン （山梨県甲州市）
⑪船坂酒造店（岐阜県高山市）
⑫勲碧酒造 （愛知県江南市）
⑬小山醸造 （京都府京都市）
⑭佐々木酒造 （京都府京都市）
⑮澤田酒造 （奈良県香芝市）
⑯山野酒造（大阪府交野市）
⑰道明寺麦酒（大阪府藤井寺市）
⑱三輪 （大阪府大阪市）
⑲日本盛（兵庫県西宮市）
⑳菊池酒造 （岡山県倉敷市）
㉑獺祭 （山口県岩国市）
㉒三芳菊酒造 （徳島県三好市）
㉓井上ワイナリー （高知県香南市）
㉔八木酒造部（愛媛県今治市）
㉕久家本店 （大分県臼杵市）
①国稀酒造（北海道増毛町）
②バーソブリン （北海道札幌市）
③奥尻ワイナリー （北海道奥尻町）
④男山本店 （宮城県気仙沼市）
⑤大和川酒造 （福島県喜多方市）
⑥北雪酒造 （新潟県佐渡市）
⑦松岡醸造 （埼玉県小川町）
⑧吉久保酒造 （茨城県水戸市）
⑨名酒センター （東京都文京区）
⑩シャトージュン （山梨県甲州市）
⑪船坂酒造店（岐阜県高山市）
⑫勲碧酒造 （愛知県江南市）
⑬小山醸造 （京都府京都市）
⑭佐々木酒造 （京都府京都市）
⑮澤田酒造 （奈良県香芝市）
⑯山野酒造（大阪府交野市）
⑰道明寺麦酒（大阪府藤井寺市）
⑱三輪 （大阪府大阪市）
⑲日本盛（兵庫県西宮市）
⑳菊池酒造 （岡山県倉敷市）
㉑獺祭 （山口県岩国市）
㉒三芳菊酒造 （徳島県三好市）
㉓井上ワイナリー （高知県香南市）
㉔八木酒造部（愛媛県今治市）
㉕久家本店 （大分県臼杵市）
パートナー企業
音楽食品はさまざまな企業様にご利用いただいております。
パートナー企業
音楽食品はさまざまな企業様にご利用いただいております。
1946年創業以来、当社は音を扱う専門メーカーとして測定器だけの評価に頼らず、感覚量を技術に落とし込む といったオーディオ設計を行ってまいりました。“物理的な正しさで再生純度を高め、音楽表現力を引き出すオーディオ設計をバイオ分野に応用し、音楽がもつ自然の力を使って素材のポテンシャルを最大限に引き出す” をテーマに音楽振動が酵母に与える影響について 東京農業大学とともに研究解明を進めております。それぞれの環境に合わせた最適な音楽加振と味への追求を「Matured by Onkyo」として掲げ、今後多くの分野において付加価値のある提案を行ってまいります。
①国稀酒造（北海道増毛町）
②バーソブリン （北海道札幌市）
③奥尻ワイナリー （北海道奥尻町）
④男山本店 （宮城県気仙沼市）
⑤大和川酒造 （福島県喜多方市）
⑥北雪酒造 （新潟県佐渡市）
⑦松岡醸造 （埼玉県小川町）
⑧吉久保酒造 （茨城県水戸市）
⑨名酒センター （東京都文京区）
⑩シャトージュン （山梨県甲州市）
⑪船坂酒造店（岐阜県高山市）
⑫勲碧酒造 （愛知県江南市）
⑬小山醸造 （京都府京都市）
⑭佐々木酒造 （京都府京都市）
⑮澤田酒造 （奈良県香芝市）
⑯山野酒造（大阪府交野市）
⑰道明寺麦酒（大阪府藤井寺市）
⑱三輪 （大阪府大阪市）
⑲日本盛（兵庫県西宮市）
⑳菊池酒造 （岡山県倉敷市）
㉑獺祭 （山口県岩国市）
㉒三芳菊酒造 （徳島県三好市）
㉓井上ワイナリー （高知県香南市）
㉔八木酒造部（愛媛県今治市）
㉕久家本店 （大分県臼杵市）